著作者

クリスティーン・ボームガースバー／著　井上廣美／訳

メーカー名/出版社名

原書房

出版年月

2021年9月

ISBNコード

978-4-562-05951-5
(4-562-05951-6)

頁数・縦

２６４Ｐ　２０ｃｍ

分類

教養／ノンフィクション ／科学

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

美味だが危険？　人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

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